鑑別陳、新鐵觀音 陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。 新茶：色澤油滑。 陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。酒肉朋友 新茶：湯色金黃而亮。 陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。 新茶：味道鮮爽、濃醇。老茶鐵觀音: 一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相烤肉當耐泡，是採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而後包裝保存於瓦缶中。 此茶水品為醇厚，柔軟，並帶有明顯的室內裝潢「陳年味」，飲之猶如陳年老藥酒，稱為「天然保健品」。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有結婚西裝個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看症狀也沒改善。家裡人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裡仙人的指點，家裡人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑酒店經紀快要發霉的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥.陳年鐵觀音十大養生功能：一、陳年鐵觀音的抗衰老作用二、陳年鐵觀音的土地買賣抗癌症作用三、陳年鐵觀音的抗動脈硬化作用四、陳年鐵觀音的防治糖尿病作用 五、陳年鐵觀音的減肥健美作用 六、陳年鐵觀音的防治齲齒作用七、陳年鐵觀音的殺菌止痢作用八、陳年鐵觀音的清熱降火作用九、陳年鐵觀音的提神益思作用十、東森房屋陳年鐵觀音的醒酒敵煙作用陳年鐵觀音保存方式：常溫保存。安溪鐵觀音飲法八式：1.白鶴沐浴（洗杯）用開水洗淨茶具並提高茶具溫度；2.烏龍入宮（落茶）放茶量大約按茶/水1：20的比例；3.懸壺高沖（沖茶）當開水初沸（100度）提起開水烤肉壺衝入茶具使茶葉業轉動、露香；4.春風拂面（刮沫）用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔淨；5.關公巡城（倒茶）泡一二分鐘後把茶水依次巡迴注入各茶杯；6.韓信點兵（點茶）茶水倒到甌底最濃部分，要一點一點滴到各杯裡，達到濃淡室內設計一致；7.賞色嗅香（嗅香）拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香；8.品啜甘霖（品茶）先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲
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